详细分析我国烘焙业市场品牌多而分散

　　　　12月9日，日前，聊城市市场监管局发布食品安全监督抽检信息通告2020年第13期显示，标称山东港荣食品有限公司生产的1批次“港荣”蒸奶香蛋糕(散装称重，2020-07-21)菌落总数超标。港荣方面发布声明称，被抽检批次产品不合格的原因是在超市等待卸货时高温暴晒时间过长。菌落总数检测结果不允许超过100000 CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10000CFU/g。本次抽检中，该批次“港荣”蒸奶香蛋糕的5个参数中，有4个超过10000CFU/g，因此菌落总数不符合标准。港荣食品与日照市东港区市场监督管理局执法人员一起将上述批次留样产品交由权威第三方检测机构进行检测，菌落总数结果均在正常范围。

　　烘焙业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持烘焙业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高烘焙产业对社会的贡献度，需巩固烘焙产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展，以及促进社会和谐稳定中的支柱地位，未来该市场如何?

　　中国烘焙业市场品牌多而分散

　　烘焙业市场品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、重庆、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。

　　在烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。

　　互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消费机会，网络购物的涌现、消费者消费习惯的改变，将为传统烘焙行业带来新的发展机遇。

　　西点人才稀缺，就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员，优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元或以上。

　　烘焙业为关系国计民生的重要产业

　　中国对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持烘焙业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高烘焙产业对社会的贡献度，需巩固烘焙产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展，以及促进社会和谐稳定中的支柱地位。

　　随着人们生活水平的不断提高，越来越多的女生爱上了烘焙，烘焙是从西方引进的技术，如今大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多，国内烘焙行业也将进入黄金发展阶段，低能量的健康烘焙食品是大势所趋。