详细分析我国美国连锁餐饮市场现状及规模

　　　　据美联社报道，美国连锁餐厅“得克萨斯客栈”(Texas Roadhouse)的创始人和CEO肯特·泰勒，近日因难忍新冠肺炎后遗症的困扰而自杀。泰勒的家人和公司21日发布声明证实了他的死讯。泰勒在1993年开设第一家餐厅，其公司目前在美国49个州和另外的10个国家和地区经营着超过600家餐厅。

　　美国连锁餐饮市场规模如何?

　　以“麦当劳”为代表的品种相对单一、主要满足人们在保证食品质量的前提下“饱腹”需要的快餐们盛极而衰，收入与净利润呈现出了明显的下滑趋势，像麦当劳、肯德基、汉堡王这样的传统知名美式快餐品牌在消费者中的满意度都要低于行业水平。近年来，随着人们对餐饮业由食品安全到食品健康观念认识的深入，以 “Chipotle” 为代表的休闲快餐们在吸收传统快餐的优势的基础上异军突起。

　　由于中美社会发展水平、餐饮文化、消费方式的不同，美国餐饮行业发展的三个阶段与中国餐饮行业并非简单的对应关系，但是，在全球经济一体化的浪潮和在互联网工具的推动下，“地球村”正在成为现实，特别是在中国成为全球第二大经济体， 2017 年人均 GDP 超过 8,800 美元的大背景下，中国餐饮行业也在弯道超车，呈现出和美国餐饮行业第三阶段极其类似的特征。

　　美国的餐厅一般分为商业餐厅和非商业餐厅，其中商业餐厅可以进一步细分为全面服务餐厅( Full-Service restaurant, FSR )、有限服务餐厅( Limited-Service restaurant, LSR )以及酒吧。全面服务餐厅类似于传统西餐正餐餐厅，具有用餐时间长、菜单全面、用餐价格高等特点;有限服务餐厅即我们熟悉的麦当劳、肯德基等传统和以 Chipotle 为代表的休闲快餐西餐餐厅，此类餐厅基本都采用了“类工业化”的运营模式，就连传统的全面服务餐厅，其在主材方面也大都采用了中央厨房等“类工业化”的生产模式。

　　中国连锁餐饮市场规模如何?

　　数据显示，从2015-2019年中国餐饮行业收入来看，2019年中国餐饮行业收入最高，达到了46721亿元;其次是2018年，收入位列第二为43410亿元;而2015年中国餐饮行业收入为32310亿元。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。受疫情影响，餐饮行业受重挫。2020年1-6月全国餐饮收入增速较2019年同期下降32.8个百分点，相比社会消费品零售总额增幅(-11.4%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅21.4个百分点。

　　我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

　　虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。要进军餐饮行业，首先得清楚市场的供需形势，认清自己的定位才能站稳脚步。