详细分析我国卤味食品市场竞争格局及投资规模预测
在卤味市场中，绝味、周黑鸭作为行业领头，近几年市场发展可谓是机遇和竞争并存。机遇是随着社会消费升级，市场营收利润提升。竞争是其他卤味品牌逆势而上，大街小巷全面布局，市场前景可观。
除了门店管理、食品安全等方面做功课外，周黑鸭还在产能的补充上下足了功夫。据了解，目前，周黑鸭已经在河北、广东、湖北和江苏分别建设有4个智能化工厂，另外四川工厂还处在在建状态，预计于2022年投产。
2021卤味食品市场竞争格局及投资规模预测
目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比2017年增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。
随着人民生活水平的提高和消费能力的提高，中国三大卤味品牌巨头煌上煌、绝味、周黑鸭占据了市场的大部分。其中，周黑鸭约占5%，煌上煌约占3%。在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。根据周黑鸭方面公布的数据，截止2021年5月底，周黑鸭自营及特许经营门店总数是2000多家。预计到2023年，整体门店数量预计拓展至4000-5000家。周黑鸭作为湖北“名片”，直接带动湖北鸭肉产业发展。
湖北省鸭肉卤味市场规模分析
图表：2015-2018年湖北省鸭肉卤味市场规模情况.
随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。
据弗诺斯沙利文的数据，2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
