植物基食品,是当下食品领域的热点词,尤其是在疫情常态化下,消费者对健康的追求达到一个新的高度。在自古就有素食习惯的中国,植物基市场的发展同样令人惊讶。
毫无疑问,植物基市场正在蓬勃发展,食品饮料制造商也正因此迎来新的市场增长机会点——从燕麦牛奶到素食奶酪、植物性巧克力,以植物奶为代表的植物基领域也迎来了“起飞”的时刻。
2020年,中国食品科学技术学会发布了《植物基肉制品》团体标准,同时正在组织制定《植物基食品通则》。不是具备植物原料的产品都称为植物基,团体标准有利于明确产品的定义和市场定位,鼓励研发创新,规范市场,并更好地满足消费者的需求。《植物基肉制品》团体标准对植物肉制品的蛋白含量、原料等都做了明确规定。除了现有团体标准,还需要逐步发展行业标准、国家标准,从而更好地规范企业行为。
脂肪含量可以降低60%的“肉”应运而生。2019年“植物肉”横空出世,如今全国90%的消费者都听说过植物肉。与此同时,中粮、伊利、蒙牛、雀巢、联合利华、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业也都在布局的植物基领域。目前,比较热的植物基食品,比如:植物奶、植物基酸奶、植物基燕麦奶、植物基蛋白饮料、植物肉、植物基牛排、植物基红烧肉等。
调查数据显示,2020年74%的中国人越来越关注高品质的食物,人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”以及“均衡”,健康合理的饮食习惯正成为中国食品行业的消费趋势。而植物基营养,不仅是可以均衡膳食的营养,也是具备天然的健康属性,符合消费者这一需求。
随着全球亚健康的人数越来越多,当代人对于身体状况的重视程度越来越高。以80后乃至90后新生代为主的中产消费者,正在成为社会消费结构和消费文化的主导力量。
植物基的需求跟随当下年轻个体追求科学健康生活方式而出现,品类正在加速成长。新冠肺炎疫情使越来越多的消费者愈加重视食品健康,更加重视食品对于地球的影响,以植物基肉制品为代表的新一代的食品应具有健康、可持续的内涵,以形成被全球市场追捧而快速发展的新的格局,大规模的进入消费市场。如何区分植物基食品、如何突破技术难点、标准如何完善,还有大量工作要做,需要业界形成共识,多学科交叉,共同夯实科学基础,把植物基食品产业做得更健康。