详细分析我国烘焙食品市场深度分析

　　　　近期，上海消保委公布质量检测报告称，薇娅带货的田园主义低脂全麦欧包碳水化合物实际含有45.7g/100g，比标称的高出约36%、所含能量标称764kJ/100g，实际检测出1060kJ/100g，比标称的高出40%。对此，上海消保委提醒，商家在宣传时应真实科学，这种低标行为不仅仅是不诚信的体现，更是对消费者的不负责任。薇娅带货面包方回应称，产品标准符合并遵守相关法规，一直重视食品原材料资质，愿进一步就此进行探讨和沟通。天眼查数据显示，田园主义背后的杭州轻食主义健康科技有限公司(简称“杭州轻食主义”)曾于去年12月获得元气森林(北京)视频科技集团有限公司(简称“元气森林”)的天使投资，元气森林目前持股20%。今年4月，元气森林曾发布声明，就宣称其旗下气泡水产品为“无糖饮料”致歉。

　　田园主义低脂全麦欧包检验报告

　　

 

　　来源：上海食品质量监督检查站

　　据了解，烘焙食品作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持烘焙业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高烘焙产业对社会的贡献度，需巩固烘焙产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展，以及促进社会和谐稳定中的支柱地位。

　　在中国的沿海地区，面包经过近二十年的连锁品牌的经营推广，终于已经从点心的概念，走入主食类和生活必需品的阶段，这是一个非常值得注意的现象。但面包的品质在这些年里并没有得到很好的提高，并且有因为原物料和人力的提升而被刻意的品质下降。面包的个性化区域平庸，这在将来的面包产业的发展，将是需要重新定义和修正的。

　　我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年烘焙食品销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。

　　高速发展的烘焙食品行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员，优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元或以上。

　　烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙食品市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

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