2021年,中国进口猪肉371万吨,比2020年减少近70万吨,下降15.5%。其中近60%的猪肉进口自西班牙、巴西和美国,合计进口211万吨,占猪肉进口总量的57%。根据国家统计局数据,2021年全国猪牛羊禽肉产量8887万吨,比上年增加1248万吨,增长16.3%。进口方面,2021年全年中国共进口肉类938万吨,比2020年减少约53万吨,下降5.4%。
全国生猪出栏67128万头,比上年增加14424万头,增长27.4%;猪肉产量5296万吨,增加1183万吨,增长28.8%。随着生猪扶持优惠政策的出台落实,生猪出栏数量的大幅增加,从我国2011-2021年猪肉产量表可以看出,2021年猪肉产量稳步增长,已基本恢复往年正常水平。
中国肉制品加工行业面临的问题
中国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品大多都是初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理,产品科技含量低,产品开发能力不足。可概括为三多三少,即高温肉制品多、低温肉制品少,初级加工多、精深加工少,老产品多、新产品少。这反映了中国肉类科技与加工水平较低,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要,特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%,年人均不足2kg,与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比,差距很大。
中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主,小企业达1.9万家,规模以上企业仅4000多家,而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。自全球疫情暴发以来,肉制品厂成为“热点”已不鲜见,也引发了对动物和肉制品传播病毒的怀疑和忧虑。
近几年中国肉制品需求增长很快,随着成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消费升级明显,同时伴随着食品安全的问题越受重视,居民对肉制品消费质量偏好不断增强,企业依赖其品牌、规模、资金的优势,有利于行业集中度的提升。
中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉,再到冷却肉的发展轨迹,其中速冻方便肉类食品发展迅速,成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱,传统肉制品逐步走向现代化,西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分,猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。
肉制品加工未来发展方向
传统肉制品脂肪含量高、饱和脂肪酸含量高、胆固醇高,增加了消费者的健康问题,同时不含膳食纤维,不利肠道中食物残渣的排空, 含有防腐剂、亚硝酸盐等,这些都在一定程度上制约了肉制品工业的发展。
随着国民消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革,肉业各龙头以其对消费者需求的精准把握,不断扩充迭代,因此开发出新型健康的肉制品,以满足人们日益增长的对健康食品的需求,成为肉制品发展的新趋势,而低脂低盐是新趋势之一。