生鲜电商发展模式和预制菜赛道增长空间分析
预制菜，顾名思义，就是将各种食品原料备齐，仅需加热就能享用的半成品美食。预制菜算不上新鲜事物，但却在疫情刺激下迎来了小爆发。
数据显示，目前国内预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量参与者，2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，之后的年复合增长率可达20%，预计到了2023年其市场规模能超5000亿元。尤其在过去一年，预制菜的战火逐渐蔓延至生鲜电商行业。
由于主要面向C端用户，生鲜电商在承接渠道作用的同时，也把预制菜视为拉动销售增长的一大“法宝”。叮咚买菜数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量(单位：份)同比去年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。与此同时，生鲜电商也争相推出自有品牌产品。叮咚买菜和盒马都通过自研和联名的方式销售预制菜，总计SKU均超过1000。
随着生鲜电商的发展及模式的成熟、用户网购生鲜习惯的养成、生鲜电商用户覆盖数量愈发广泛以及技术愈发成熟。预计未来一段时间生鲜电商仍旧保持高速增长，到2023年生鲜电商行业规模将超万亿元。未来，生鲜电商在预制菜赛道将持续争夺话语权。
生鲜电商发展模式和预制菜赛道增长空间分析
作为这两年来创业圈里的头号选择，生鲜电商已经走进了发展怪圈：虽然生鲜赛道玩家们创造出了前置仓、社区店、团长采购等多种经营模式，也借此从资本手里拿到了超过千亿的天量投注，但经历过一轮轮洗牌与重塑，生鲜电商市场面临的盈利难、客单价不高等问题依然难解。
在业务线的新方向上基本都有所差异的生鲜电商们，齐齐盯上了“预制菜”，都想抢夺年夜饭的C位。
围绕年夜饭所需，每日优鲜密集上架了各类预制菜礼盒。其中，“九大名菜荟萃装”的西贝家宴预制菜礼盒和“八道熟食一盒装”的大红门京味预制菜礼盒，成为礼盒品类中销售额TOP4的商品。
盒马也在全国不同区域推出了18套不同的“八大碗”年菜。如广州，“八大碗”预制年菜就包括了红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜色，均只需要加热即可食用。
庞大的市场规模为海量涌入的预制菜企业提供了市场空间，而相较于美日市场将近60%的渗透率，当下国内预制菜市场仅约10%左右的低渗透率，也为这部分企业提供了很大的增长空间。
此外，泡面市场这几年来肉眼可见的“降速”，其实也是预制菜市场火热的一个开端。数据显示，在国内泡面领域占据“半壁江山”的康师傅方便面，其销售额从2013年的276.4亿元，下滑至2019年的253亿元，在疫情期间的2020年，也仅小幅增长至295.1亿元，发展速度“不增反减”。
