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详细分析我国火锅行业市场未来发展趋势调研分析

日期:2020-12-28 08:54:48   来源:中国项目工程咨询网   浏览:

  火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。目前,火锅市场发展趋势怎么样?

  2021火锅市场需求分析 火锅行业市场未来发展趋势调研分析

  火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

  2019年全国火锅业实现收入9600亿元,占全国餐饮业收入的20%左右,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景,吸引着现有投资者加快扩大规模,外来投资者进入市场,从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

  截至2019年2月21日,在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”,相关商户均超过1000家。在串串发源地成都,统计到的串串门店数量有8285家,达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底,这个数据还只有4784家,仅仅一年时间,就翻了将近一倍。火锅业内普遍认为,天生自带火锅基因,同时火锅市场饱和,是串串崛起的最重要原因。

  如今钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等品牌甚至将门店开到了海外。如今,加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家,都有了串串的身影。

  《中国餐饮报告2019》指出,过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元,首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间,破万亿时间越来越短。

  在疫情期间,餐饮行业的外卖业务也确实迎来了快速的增长,外卖平台的订单也持续上涨,从这里来看,对于美国的餐饮业而言,疫情也是考验,说明美国的餐饮业确实迎来了转型期,部分餐厅也表示,将缩减餐饮店面,改造成小型的外卖店面。

  从增速来看:受疫情影响,餐饮行业受重挫。数据显示,1-7月全国餐饮收入增速较上年同期下降29.6个百分点,相比社会消费品零售总额增幅(-9.9%),全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅19.7个百分点。

  中国餐饮行业规模大并且增速也很快,近些年受宏观经济的影响整体来看还是不大的。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元,2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算,食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。

  火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

  在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。

  在四川,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再配上啤酒白酒,才最能符合四川人热情好客的性格。

  台湾多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。


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