县相关分析我国火锅市场潜力分析
疫情之下经济受到重创，新冠疫情对航空、旅游、餐饮、体育、影视等行业冲击巨大。这些行业短到几周，长则几个月都“颗粒无收”。海底捞净利润猛跌90%!吃货们去哪儿了?海底捞一年少赚21亿，市值却暴涨1600亿，发生了什么?据悉，3月1日晚间，海底捞在港交所公告称，该集团预期截至2020年12月31日止年度净利润相较集团截至2019年12月31日止年度的净利润约人民币23.47亿元下降约90%。据悉，有关净利润预期下降主要归因于公共卫生事件爆发及其后疾病预防措施以及全球各地国家及地区对消费场所实施的限制对集团营运造成重大影响。截至3月1日收盘，海底捞在港交所收报于68.85港元，涨8.17%，年内上涨15%，去年上涨92%。3月1日，海底捞股价大涨近10%，总市值达到3649亿港元。2020年至今，海底捞股价的累计涨幅更是超过120%，市值累计增长1934.50亿港元，约合1612亿元人民币。
据介绍，海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。2020年8月25日，海底捞公布了2020年中期业绩报告，上半年净亏损9.65亿元，上市以来首次亏损。
经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且"菜品自选，看中才取，结帐点盘子"的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。
当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。
当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。
2021火锅市场潜力分析
面对激烈的市场竞争，走品牌建设之路。中国重庆火锅行业的快速发展，大量重庆火锅店的出现，让中国的重庆火锅行业出现了恶性竞争的局面。有些商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费赠送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路边重庆火锅小店还推出了“自主重庆火锅38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低价重庆火锅。
近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。
随着重庆火锅行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的重庆火锅企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对重庆火锅行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。
