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详细分析我国特色餐饮行业市场前景及现状分析

日期:2020-09-22 08:30:49   来源:中国项目工程咨询网   浏览:
    特色餐饮最流行的特色餐饮发展趋势农家乐、私房菜,私房会馆以及素食成消费热朝消费者经济收入提高,对健康的要求提高,越来越多的消费者对“健康”二字的重视度日益高涨。同时,消费者对回归田园、天然、自然地要求也在逐日增长,很多餐饮企业正是看到了这种趋势,近来来,将素食和农家菜、私房菜作为重点样式在推出。传统的餐馆,在装潢上可能更专注于室内的豪华或者卫生方面,但近年来,文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅仅体现在菜式、价位、服务上,也体现在环境上。毫无疑问,在风味、服务都差不多的情况下,“吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。

  特色餐厅是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物,它具有鲜明的地域、宗教、历史、文化等人文特征,它对餐饮文化或是继承,或是发展,或是创新,代表了目前菜肴制作水平和餐饮企业经营策略的较高水准,也体现了管理者的经营思路和对市场的敏感程度。

  特色餐厅又称“风味餐厅”,是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物,具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色,是菜肴制作水平和企业经营方针的代表,体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。 特色餐厅主题鲜明、广泛,可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生活方式等。另外,一把骨特色餐厅的环境和气氛是吸引顾客前来消费的重要因素之一。特色餐饮例如,充满巴伐利亚风格的啤酒坊餐厅,给人清雅舒适宁静之感的日本料理餐厅,以音乐为主题的餐厅,高档豪华、环境幽雅的燕鲍翅餐厅,史东岩烧肉,巴西烤肉餐厅等。

  2020年上半年,受新冠疫情影响,中国餐饮业收入规模为14609亿元,同比下降32.8%。下半年,随着疫情逐渐好转,社会秩序逐步恢复正常,餐饮行业将迎来复苏,到店餐饮行业同样迎来持续反弹,到店餐饮平台有望借助行业反弹,迎来发展新机遇。

  而餐饮业被称为中国的黄金产业,我国现有各类饭店、餐馆近400万家,年营业额达18000亿元人民币,近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率。随着社会信息化整体水平的飞速提高,国内餐饮业也逐步提高了对细腻喜欢重要性的认识,并付之实践加以投入,餐饮连锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。分析,未来3至5年内,我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰,最大容量可达2300亿元。

  一、2016-2018年我国餐饮企业营业情况

  图表:2016-2019H1中国餐饮业收入情况

  

 

  据国家统计局公布的最新数据显示,2019上半年,全国餐饮收入21279亿元,同比增长9.4%;仅6月份,全国餐饮收入3723亿元,与2018年同期相比增长9.5%。其中,1-6月限额以上单位餐饮收入4497亿元,同比增长7.2%。

  在消费升级的推动下,餐饮消费以供给侧结构性改革为主线,创新发展,迈入以高质量发展为主要方向的4万亿新餐饮时代。

  二、2018年全国主要省市餐饮收入排行

  图表:2018年全国各省市餐饮收入排行

  

 

  在中国各省区市餐饮收入排行榜中,2018年,山东省以3995亿元餐饮规模,成为中国餐饮第一大省,同比增长10.9%。传统“吃货大省”广东位列第二,餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名,分别达3430.5亿元、3125.6亿元,上述四省均突破3000亿元。

  “火锅大省”四川2018年吃掉2807.4亿元,仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名,其中上海市2018年餐饮收入同比增长4.2%,增幅排名在31个省(区、市)中垫底。

  如今,口碑营销方式正在餐饮行业出现。比如说,在过去“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能人们连听都没听到过,但如今这些职业已经正在逐渐向专业化方向发展。导吃顾问很好地解决了顾客点菜难的标题,同时他们的意见对顾客也显得非常重要。正是瞧到了这一点,不少餐饮企业也正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等专业人士对本餐厅的菜品进行推荐、点评等,这也是今后餐饮业的发展方向之一。


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