中国沿海有牡蛎20多种,常见的养殖品种有4种:近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中,近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种,大连湾牡蛎产于黄渤海,太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广,但以广东、福建、辽宁为主,大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。
我国的牡蛎消费中,用于加工的牡蛎不足14%,用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品,高端产品尚未形成大规模的产业,精深加工产品占比不会超过5%,15-20%用于家庭产品烹调,烧烤蚝占到60-70%,但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升,牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受,中国水产品产量近40年来增长了近20倍,水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展,2018年,我国的牡蛎产量超过500万吨,整个行业的产值超过200亿元。
目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种,其价格相差甚远,如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉,利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝,不新鲜也可以加料调味,潜藏食品安全隐患。
未来几年,烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式,但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加,各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理,流通渠道顺畅,价格趋于透明,利润稳定,规模可能略有缩减。以后,大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点,大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。
第二节 牡蛎行业分区域生产分析
一、福建省
1、福建生产牡蛎资源优势分析
福建濒临东海、南接南海,为亚热带水域,在夏、秋两季受北上的黑潮暖流支流的控制,冬春两季又受南下的沿岸流的影响,加之有闽江、九龙江、晋江等河流的大量淡水注入,牡蛎资源丰富,已发现的牡蛎有十几种种之多,包括长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎、有明巨牡蛎、熊本牡蛎C.sikamea、棘刺牡蛎S.echinata等。
福建沿海海域面积辽阔,海岸线绵长曲折,形成了许多天然港湾,为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件,从南端诏安到北端福鼎都有牡蛎养殖。目前主要养殖品种有长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎,其中长牡蛎为罗源湾20世纪80年代先后从日本、台湾和澳大利亚等地引进养殖的。
2、福建牡蛎主要生产基地
福建沿海养殖牡蛎的县(区)中,莆田秀屿区牡蛎产量最高,达164044吨,其次为连江、龙海、惠安、漳浦、福清、诏安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蛎采苗场主要分布在厦门大嶝海域、石狮深沪湾、惠安大港湾、莆田平海湾和福清福清湾;香港巨牡蛎采苗场在龙海九龙江口海淡水区域。
3、福建牡蛎生产规模及总产值分析
福建是中国最大的牡蛎养殖区,养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一,牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%,占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%,占贝类养殖产量的69.24%。2018年,福建牡蛎产量约170.4万吨,牡蛎行业的总产值达64.3亿元。
图表:2014-2018年福建牡蛎产量及产值
4、福建牡蛎主要销售市场分析
福建牡蛎的销售市场主要集中在省内及广东、江西等周边省市,福建牡蛎主要用于烧烤,部分产品应用于食品加工领域。