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详细分析我国餐饮行业发展前景分析

日期:2021-03-02 08:49:06   来源:中国项目工程咨询网   浏览:

    支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项

  3月1日,市场监管总局、商务部、文化和旅游部联合发布关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见。

  意见提出,支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项。加快修订《餐饮企业质量管理规范》《旅游度假区等级划分》《旅游景区质量等级的划分与评定》等国家标准,在标准中增加反对餐饮浪费相关技术要求。组织制定餐饮供应链管理、外卖餐品信息描述、绿色餐饮经营管理、旅游餐馆设施服务等级划分、网络配餐等一批国家标准,支撑打造集约高效的餐饮供应链,最大程度减少餐饮浪费。

  春节零售餐饮消费超8000亿元

  据商务部监测,除夕至正月初六(2月11日-17日),全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,比去年春节黄金周增长28.7%,比2019年春节黄金周增长4.9%。

  吃的方面,大型支付机构监测餐饮商户销售额同比增长约1.3倍,部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。

  除夕当天,有的平台外卖订单量同比增长70%,北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。

  餐饮行业发展前景分析

  餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。餐饮业是指利用餐饮设备,场所和餐饮原料,从事饮食烹饪加工,为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素:(1)必须要有餐食或饮料提供;(2)有足够令人放松精神的环境或气氛;(3)有固定场所,能满足顾客差异化的需求与期望,并使经营者实现特定的经营目标与利润。英文中的Restaurant一词,据法国百科大辞典的解释,意为使人恢复精神与气力的意思。那么,可以帮助人们恢复精神与精力的方法,大抵与进食和休息有关,在特定场所为人们提供餐食,点心,饮料,使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力,在这样的一种方式下进行营业运作,便是西方餐饮业的雏形。

  我国的餐饮业发展非常迅速,自改革开放以来,大致经历了四个发展阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段;目前餐饮行业仍处于品牌提升战略阶段。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年,在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里,洋快餐抢占中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,从调查情况分析,连锁店在100家以下,销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%区间的占42%,增长20%—30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。

  2019年餐饮收入数据显示,2019年,全国餐饮收入46721亿元,比2018年增长9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。据国家统计局公布的最新数据显示,2020年1-8月,全国餐饮收入21510亿元,同比下降26.6%,降幅逐步缩小;其中,限额以上单位餐饮收入4628亿元,同比下降23.8%,可见,餐饮行业受疫情影响还是很大的。


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